Cuisinez le washoku comme on le cuisine au Japon.
Chaque fondamental sous forme de proportion et de température. Changez la quantité d'eau, et le reste se recalcule.
Quinze fondamentaux
Apprenez les chiffres une fois pour toutes.
一Ichiban dashi
二Les autres bouillons
三La synergie de l'umami
四Shoyu
五Les proportions d'assaisonnement
六Assaisonnements composés
七Le kaeshi et les bouillons de nouilles
八Comment cuire le riz- 九Nimono
十La soupe dans un wan
十一Yakimono
十二Préparer les légumes
十三Le koji et la fermentation
十四Ichiju-sansai
十五Shun — la saison
Neuf plats
Puis cuisinez.
Soupe miso
10 min · Pour 2 personnes
Nikujaga
35 min · Pour 3 personnes
Saumon grillé au sel
40 min avec le repos · Pour 2 personnes
Chawanmushi
30 min · Pour 4 personnes
Dashimaki tamago
15 min · Pour 2 personnes
Ohitashi d'épinards
15 min · Pour 2 personnes
Kakuni de porc
2 h · Pour 4 personnes
Oyakodon
20 min · Pour 2 personnes
Chikuzen-ni
45 min · Pour 4 personnes
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