Fondamentaux
À lire dans l'ordre. Chacun est un chiffre que vous utiliserez toute votre vie.
一Ichiban dashi
二Les autres bouillons
三La synergie de l'umami
四Shoyu
五Les proportions d'assaisonnement
六Assaisonnements composés
七Le kaeshi et les bouillons de nouilles
八Comment cuire le riz- 九Nimono
十La soupe dans un wan
十一Yakimono
十二Préparer les légumes
十三Le koji et la fermentation
十四Ichiju-sansai
十五Shun — la saison