Tous les jours
Comment cuire le riz
Le chiffre
1.1–1.2× en volume
L'eau représente 1.1–1.2 fois le riz en volume. En poids, cela dépend de la casserole.
Combien d'eau
Le verre à riz japonais fait 1 gō, 180 ml. L'eau représente 1.1 à 1.2 fois cela — environ 200 ml. C'est la mesure en volume.
En poids, cela dépend de la casserole. En comptant l'évaporation, la base est 1.5 fois le poids du riz ; un cuiseur électrique moderne perd moins et demande 1.3–1.4. Donabe 1.5, cuiseur à riz environ 1.35.
- Riz — 1 gō (180 ml / environ 150 g)
- Eau en volume — environ 200 ml
- Eau en poids, donabe — 1.5× le riz
- Eau en poids, cuiseur à riz — 1.3–1.4× le riz
Méthode
On jette la première eau immédiatement. Le riz sec absorbe le plus vite, et on ne veut pas qu'il absorbe le son. Puis on rince doucement 2 ou 3 fois. La pression casse les grains.
On trempe 30 minutes en été, 1 heure en hiver. 30 minutes est le minimum.
On laisse reposer 10 à 15 minutes, couvercle fermé. Puis on tranche avec la spatule pour laisser sortir la dernière vapeur.