天天都要用
米饭怎么煮
关键数字
体积1.1–1.2倍
按体积算，水是米的1.1到1.2倍；按重量算，则要看用什么锅。
水要放多少
日本的量米杯是1合，180ml。水是这个量的1.1到1.2倍——大约200ml。这是按体积来量的算法。
按重量算就要看锅了。把蒸发算进去，基准是米重量的1.5倍；现代电饭煲蒸发少，用1.3到1.4倍就够。土锅记1.5倍，电饭煲记1.35倍左右。
- 米——1合（180ml／约150g）
- 水（按体积）——约200ml
- 水（按重量，土锅）——米的1.5倍
- 水（按重量，电饭煲）——米的1.3–1.4倍
步骤
第一遍淘米水要立刻倒掉。干燥的米吸水最快，不能让它吸进糠味。之后轻轻淘洗2到3遍，用力搓会把米粒弄碎。
夏天泡30分钟，冬天泡1小时。30分钟是底线，不能再少。
盖着盖子焖10到15分钟，然后用饭勺以切拌的方式翻一遍，把最后的蒸汽放出来。