煮物

原則规矩

汤汁刚好没过食材。落盖能锁住蒸气，让表面不会干掉。中火煮沸，撇去浮沫，然后转小火。

硬的先放：根菜，然后是魔芋和厚片炸豆腐，最后是肉。调味放到后面。一开始就放深色酱油，只会咸到表面。

火入れの目安什么时候算好了

土豆：竹签能轻松穿过为止。切成圆片的胡萝卜：12到15分钟。土豆炖肉里的牛肉：最后5分钟才下。煮过头纤维会变硬。