煮物

原則規矩

湯汁剛好沒過食材。落蓋能鎖住蒸氣，讓表面不會乾掉。中火煮沸，撇去浮沫，然後轉小火。

硬的先放：根菜，然後是魔芋和厚片炸豆腐，最後是肉。調味放到後面。一開始就放深色醬油，只會鹹到表面。

火入れの目安什麼時候算好了

馬鈴薯：竹籤能輕鬆穿過為止。切成圓片的胡蘿蔔：12到15分鐘。馬鈴薯燉肉裡的牛肉：最後5分鐘才下。煮過頭纖維會變硬。