Calor
Nimono
La cifra
Dashi 8 : soja 1 : mirin 1
Tapa flotante, fuego bajo. Lo duro primero, la sazón al final.
La regla
El caldo justo para cubrir. Un otoshibuta retiene el vapor para que la superficie no se seque. Se lleva a hervor a fuego medio, se espuma, y después bajo.
Lo duro primero: raíces, después konnyaku y atsuage, después la carne. La sazón tarde. La soja oscura desde el principio solo sala el exterior.
Cuándo está listo
Papa: hasta que el palillo la atraviese sin resistencia. Zanahoria en rodajas: de 12 a 15 minutos. Carne en el nikujaga: los últimos 5 minutos. Cocinar de más endurece la fibra.