Il calore
Nimono
La cifra
Dashi 8 : salsa di soia 1 : mirin 1
Otoshibuta, fuoco basso. Le cose dure per prime, il condimento tardi.
La regola
Brodo giusto per coprire. Un otoshibuta trattiene il vapore così che la superficie non si asciughi. Si porta a bollore a fuoco medio, si schiuma, poi fuoco basso.
Le cose dure per prime: radici, poi konnyaku e atsuage, poi la carne. Condimento tardi. La salsa di soia scura all'inizio sala solo l'esterno.
Quando è pronto
Patata: finché uno spiedino la attraversa. Carota a rondelle: 12-15 minuti. Manzo nel nikujaga: gli ultimi 5 minuti. Cuocere troppo irrigidisce la fibra.