Огонь
Нимоно
Цифра
Даси 8 : соевый соус 1 : мирин 1
Отосибута, слабый огонь. Твёрдое — первым, приправа — поздно.
Правило
Бульон — ровно до покрытия. Отосибута удерживает пар, чтобы поверхность не подсыхала. Довести до кипения на среднем огне, снять пену, затем убавить.
Твёрдое первым: коренья, затем конняку и ацуагэ, затем мясо. Приправа — поздно. Тёмный соевый соус в начале солит только снаружи.
Когда готово
Картофель — пока не проходит шпажка насквозь. Морковь кружками — 12–15 минут. Говядина в никудзяга — последние 5 минут. Переваривание стягивает волокна.