Hitze
Nimono
Die Zahl
Dashi 8 : Sojasauce 1 : Mirin 1
Otoshibuta, kleine Hitze. Hartes zuerst, Würze spät.
Die Regel
Brühe gerade bedeckend. Ein Otoshibuta hält den Dampf, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Bei mittlerer Hitze aufkochen, abschöpfen, dann kleine Hitze.
Hartes zuerst: Wurzelgemüse, dann Konnyaku und Atsuage, dann Fleisch. Die Würze spät. Dunkle Sojasauce am Anfang salzt nur das Äußere.
Wann es fertig ist
Kartoffel: bis ein Spieß hindurchgeht. Karotte in Scheiben: 12 bis 15 Minuten. Rindfleisch im Nikujaga: die letzten 5 Minuten. Zu langes Garen strafft die Fasern.