การควบคุมไฟ
นิโมโนะ
ตัวเลข
ดาชิ 8 : ซีอิ๊ว 1 : มิริน 1
โอโตชิบุตะ ไฟอ่อน ใส่ของแข็งก่อน ปรุงรสทีหลัง
หลักการ
น้ำซุปแค่พอท่วมวัตถุดิบ โอโตชิบุตะ (ฝาที่ปิดแนบผิวน้ำแกง) ช่วยกักไอน้ำไม่ให้ผิวหน้าแห้ง ต้มไฟกลางให้เดือดครั้งหนึ่ง ช้อนฟองออก แล้วลดเป็นไฟอ่อน
ใส่ของแข็งก่อน — รากไม้ก่อน แล้วบุกกับอัตสึอาเงะ แล้วเนื้อสัตว์ ปรุงรสทีหลัง ถ้าใส่ซีอิ๊วเข้มตั้งแต่แรก จะเค็มแค่ผิวนอก
สังเกตว่าสุกแล้ว
มันฝรั่ง: จนไม้เสียบทะลุ แครอทหั่นเป็นแว่น: 12 ถึง 15 นาที เนื้อวัวในนิคุจากะ: 5 นาทีสุดท้าย ต้มนานเกินไปจะทำให้เส้นใยเหนียว