Calor
Nimono
A cifra
Dashi 8 : soja 1 : mirin 1
Tampa flutuante, fogo baixo. O que é duro primeiro, o tempero por último.
A regra
Caldo só o suficiente para cobrir. Um otoshibuta retém o vapor para que a superfície não seque. Leva-se para ferver em fogo médio, espuma-se, depois baixo.
O duro primeiro: raízes, depois konnyaku e atsuage, depois a carne. O tempero por último. A soja escura desde o início sala só o exterior.
Quando está pronto
Batata: até um palito atravessar sem resistência. Cenoura em rodelas: de 12 a 15 minutos. Carne no nikujaga: os últimos 5 minutos. Cozinhar demais endurece a fibra.