Ichiban dashi
Sopa em um wan
A cifra
0.6–0.9% de sal
A sopa clara é 0.6–0.9% de sal. A transparência é o teste.
Sopa clara
Ichiban dashi, sal e um pouco de molho usukuchi — nada mais. O sal é de 0.6 a 0.9% do líquido: de 1.1 a 1.6 g em uma tigela de 180 ml. O sal em relação ao usukuchi fica em cerca de 2 : 1.
Se parecer fraca, aumente o sal. Mas suspeite primeiro do dashi.
A transparência é o teste. Se está turva, ou foi espremida ou foi fervida.
Montagem e aroma
A guarnição vai primeiro na tigela. Sirva o dashi a 70–80°C. Uma lasca de casca de yuzu no final, nunca cozida. O calor leva o aroma junto.