이치반다시
완모노 — 그릇에 담는 국물
숫자
염도 0.6~0.9%
맑은국은 염도 0.6~0.9%. 맑음이 판단 기준이다.
맑은국
이치반다시, 소금, 그리고 약간의 우스쿠치 간장 — 그 외에는 아무것도 넣지 않는다. 소금은 국물의 0.6~0.9%: 180ml 그릇 기준 1.1~1.6g. 소금과 우스쿠치의 비율은 약 2 : 1.
싱겁게 느껴지면 소금을 올린다. 하지만 먼저 다시부터 의심한다.
맑음이 판단 기준이다. 탁하다면 짜냈거나 끓인 것이다.
담기와 향
고명을 먼저 그릇에 담는다. 다시는 70~80°C로 붓는다. 유자 껍질 한 조각은 맨 마지막에, 절대 익히지 않는다. 열을 가하면 향이 함께 날아간다.