Ichiban dashi
Canh trong chén wan
Con số
0,6–0,9% muối
Canh trong có độ mặn 0,6–0,9%. Độ trong là thước đo kiểm tra.
Canh trong
Ichiban dashi, muối và một chút xì dầu usukuchi — không gì khác. Muối chiếm 0,6 đến 0,9% lượng nước: 1,1 đến 1,6 g cho một bát 180 ml. Tỉ lệ muối với usukuchi vào khoảng 2 : 1.
Nếu thấy nhạt, hãy tăng muối. Nhưng trước tiên hãy nghi ngờ chất lượng dashi.
Độ trong là thước đo. Nếu nước bị đục thì hoặc bạn đã ép/vắt hoặc đã đun sôi nó.
Trình bày và hương thơm
Cho phần trang trí vào bát trước. Rót dashi ở 70–80°C. Một lát vỏ yuzu bào mỏng cho vào sau cùng, không bao giờ nấu chín nó. Nhiệt sẽ cuốn hương thơm đi mất.