Muối
Yakimono
Con số
Muối 2%
Ướp muối cho cá ở mức 2% khối lượng. Để nghỉ, thấm khô, nướng mặt da trước.
Lượng muối
2% khối lượng cá. Một miếng phi-lê 80 g cần 1,6 g muối. Cá béo — saba, sanma — dùng đến 3%; cá trắng ở mức 1,5–2%.
Ướp muối rồi chờ: 30 đến 60 phút cho cá béo, từ ngay lập tức đến 20 phút cho cá trắng. Thấm khô lượng nước rỉ ra trên bề mặt trước khi cho lên nhiệt. Da cá sẽ săn lại và mùi tanh sẽ theo nước mà đi.
Lửa
Đặt mặt da xuống trước. Lửa vừa, và không di chuyển miếng cá. Chờ đến khi da tự tróc khỏi chảo rồi mới lật. Dừng sớm một chút — phần giữa sẽ tiếp tục chín nhờ nhiệt dư sau khi rời chảo.