Sal
Yakimono
A cifra
Sal 2%
Sala-se o peixe a 2% do seu peso. Descanse, seque, pele primeiro.
O sal
2% do peso do peixe. Um filé de 80 g leva 1.6 g. Peixe gorduroso — cavala, sanma — sobe para 3%; peixe branco fica em 1.5–2%.
Sala-se e espera-se: de 30 a 60 minutos para peixe gorduroso, entre imediatamente e 20 minutos para branco. Seque a água que sobe à superfície antes que chegue ao calor. A pele se firma e o mau cheiro sai com a água.
O fogo
Pele para baixo. Fogo médio, e não se mexe. Espere soltar antes de virar. Retire um pouco antes — o centro continua cozinhando fora da frigideira.