Соль
Якимоно
Цифра
Соль 2 %
Солить рыбу в 2 % от её веса. Дать отдохнуть, промокнуть, начать со стороны кожи.
Соль
2 % от веса рыбы. Филе в 80 г берёт 1.6 г. Жирная рыба — скумбрия, сайра — доходит до 3 %; белая рыба — 1.5–2 %.
Посолить, затем подождать: 30–60 минут для жирной рыбы, для белой — от сразу до 20 минут. Промокнуть воду, выступившую на поверхность, прежде чем она встретится с огнём. Кожа стягивается, и неприятный запах уходит вместе с водой.
Огонь
Кожей вниз. Средний огонь, не двигать. Дождаться, пока отойдёт сама, прежде чем перевернуть. Остановиться чуть раньше — середина доходит уже вне сковороды.