燒物

塩鹽

魚重量的2%。80g的魚片配1.6g鹽。油脂多的魚——鯖魚、秋刀魚——可以用到3%；白身魚則是1.5–2%。

撒鹽後靜置：油脂多的魚30到60分鐘，白身魚從馬上煎到最多20分鐘都可以。下鍋前把滲出的水擦乾，魚皮會收緊，腥味也會隨水分一起離開。

焼き火

皮朝下，中火，不要移動。等魚皮自然脫離鍋底再翻面。稍微留點生，離火後餘熱還會繼續加熱中心。