Garam
Yakimono
Angkanya
Garam 2%
Garami ikan sebanyak 2% dari beratnya. Diamkan, keringkan, panggang sisi kulit lebih dulu.
Takaran garam
2% dari berat ikan. Fillet 80 g membutuhkan 1,6 g garam. Ikan berlemak — saba, sanma — bisa sampai 3%; ikan putih di kisaran 1,5–2%.
Garami, lalu tunggu: 30 hingga 60 menit untuk ikan berlemak, mulai dari langsung hingga 20 menit untuk ikan putih. Keringkan air yang keluar ke permukaan sebelum kena panas. Kulitnya akan mengencang dan bau amisnya ikut hilang bersama air itu.
Apinya
Letakkan sisi kulit di bawah. Api sedang, dan jangan digeser. Tunggu sampai terlepas sendiri sebelum dibalik. Angkat sedikit lebih awal — bagian tengahnya akan terus matang setelah diangkat dari wajan.