Aku dan cara memotong
Menyiapkan sayuran
Angkanya
Serong · Rebus air garam · Es
Serong sisinya, rebus sebentar dengan air garam, rendam air es. Persiapan menentukan sebagian besar rasanya.
Caranya
Serongkan sisi umbi-umbian agar tidak hancur. Bayam: air garam mendidih yang banyak, bagian batang dulu. Saat warnanya makin cerah, rendam air es. Peras, lalu potong.
Terong: air garam atau air cuka untuk menjaga warna. Akar teratai: air cuka. Gobo (akar burdock): direndam untuk menarik keluar aku (rasa sepat). Terlalu lama, aromanya pun ikut hilang.