El aku y los cortes
Preparar las verduras
La cifra
Biselar · Escaldar con sal · Hielo
Biselar los bordes, escaldar con sal, agua con hielo. La preparación es la mayor parte del sabor.
El método
Se bisela las verduras de raíz para que no se deshagan. Espinaca: mucha agua hirviendo con sal, tallos primero. Cuando el color se aviva, hielo. Se exprime y después se corta.
Berenjena: agua con sal o agua con vinagre para el color. Raíz de loto: agua con vinagre. Bardana: un remojo para sacar el aku. Demasiado tiempo y el aroma se va con él.