อาคุกับการหั่น
การเตรียมผัก
ตัวเลข
เหลาขอบ · ลวกน้ำเกลือ · น้ำแข็ง
เหลาขอบให้มน ลวกในน้ำเกลือ แล้วแช่น้ำแข็ง การเตรียมคือส่วนใหญ่ของรสชาติ
วิธีทำ
เหลาขอบผักหัวให้มนเพื่อไม่ให้เละ ผักโขม: ต้มน้ำเกลือให้เดือดปริมาณมาก ใส่ก้านก่อน พอสีสดขึ้นให้แช่น้ำแข็งทันที บีบน้ำแล้วค่อยหั่น
มะเขือม่วง: แช่น้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาสี รากบัว: น้ำส้มสายชู โกโบว (รากต้นเบอร์ดอก): แช่น้ำเพื่อดึงอาคุ (รสฝาดขม) ออก แช่นานเกินไปกลิ่นหอมก็จะหายไปด้วย