소금
야키모노
숫자
소금 2%
생선 무게의 2%로 소금을 친다. 재웠다가 물기를 닦고, 껍질 쪽부터 굽는다.
소금
생선 무게의 2%. 80g 필렛이면 1.6g. 고등어, 꽁치 같은 기름진 생선은 3%까지; 흰살생선은 1.5~2%.
소금을 치고 기다린다: 기름진 생선은 30~60분, 흰살생선은 바로부터 20분까지. 표면에 올라온 물기는 불에 닿기 전에 닦아낸다. 껍질이 조여지고 잡내가 물기와 함께 빠져나간다.
불
껍질 쪽을 아래로. 중불로, 건드리지 않는다. 저절로 떨어질 때까지 기다렸다가 뒤집는다. 살짝 덜 익힌 상태에서 멈춘다 — 가운데는 팬에서 내린 뒤에도 계속 익는다.