ยากิโมโนะ

塩เกลือ

2% ของน้ำหนักปลา ฟิลเลต์ 80 กรัมใช้เกลือ 1.6 กรัม ปลาไขมันสูงอย่างปลาซาบะ ปลาซันมะ ใช้ถึง 3%; ปลาเนื้อขาวใช้ 1.5~2%

ใส่เกลือแล้วรอ: 30 ถึง 60 นาทีสำหรับปลาไขมันสูง ตั้งแต่ทันทีจนถึง 20 นาทีสำหรับปลาเนื้อขาว ซับน้ำที่ผุดขึ้นมาที่ผิวก่อนโดนความร้อน ผิวหนังจะกระชับและกลิ่นคาวจะหลุดไปพร้อมน้ำนั้น

焼きไฟ

ด้านหนังคว่ำลง ไฟกลาง และห้ามขยับ รอจนหนังหลุดออกเองก่อนจะพลิก หยุดก่อนสุกเต็มที่ — ตรงกลางจะสุกต่อเองหลังยกออกจากกระทะ