Ichiban dashi
Sup dalam mangkuk wan
Angkanya
0,6–0,9% garam
Sup bening berkadar garam 0,6–0,9%. Kejernihan adalah ujiannya.
Sup bening
Ichiban dashi, garam, dan sedikit kecap usukuchi — tidak ada yang lain. Garam sebanyak 0,6 hingga 0,9% dari cairan: 1,1 hingga 1,6 g untuk mangkuk 180 ml. Rasio garam terhadap usukuchi sekitar 2 : 1.
Jika terasa hambar, tambah garamnya. Tapi curigai dulu kualitas dashinya.
Kejernihan adalah ujiannya. Jika keruh, berarti Anda memerasnya atau merebusnya sampai mendidih.
Penataan dan aroma
Hiasan dimasukkan ke mangkuk lebih dulu. Tuang dashi pada suhu 70–80°C. Satu serutan kulit yuzu di paling akhir, jangan pernah dimasak. Panas akan membawa pergi aromanya.