Итибан-даси
Суп в чаше
Цифра
0.6–0.9 % соли
Прозрачный суп — 0.6–0.9 % соли. Прозрачность — это проверка.
Прозрачный суп
Итибан-даси, соль и немного соуса усукути — больше ничего. Соль составляет 0.6–0.9 % жидкости: 1.1–1.6 г на чашку в 180 мл. Соль к усукути — примерно 2 : 1.
Если суп кажется пустым, сначала увеличить соль. Но сперва заподозрить даси.
Прозрачность — это проверка. Если мутный, значит либо отжали, либо вскипятили.
Сборка и аромат
Гарнир кладут в чашку первым. Даси наливают при 70–80 °C. Одну стружку цедры юдзу — в самом конце, никогда не проваривая. Нагрев уносит аромат с собой.