Ichiban dashi
Sopa en un wan
La cifra
0.6–0.9% de sal
La sopa clara es 0.6–0.9% de sal. La claridad es la prueba.
Sopa clara
Ichiban dashi, sal y un poco de salsa usukuchi — nada más. La sal es de 0.6 a 0.9% del líquido: de 1.1 a 1.6 g en un tazón de 180 ml. La sal frente al usukuchi ronda 2 : 1.
Si se siente aguada, se sube la sal. Pero primero hay que sospechar del dashi.
La claridad es la prueba. Si está turbia, o se exprimió o se hirvió.
Montaje y aroma
La guarnición va primero en el tazón. Se sirve el dashi a 70–80°C. Una tira de cáscara de yuzu al final, nunca cocida. El calor se lleva el aroma.