Panas
Nimono
Angkanya
Dashi 8 : kecap asin 1 : mirin 1
Otoshibuta, api kecil. Bahan keras dimasukkan lebih dulu, bumbu belakangan.
Aturannya
Kuah cukup untuk merendam bahan. Otoshibuta (tutup langsung di atas bahan) menjaga uap agar permukaannya tidak mengering. Didihkan dengan api sedang, buang buihnya, lalu kecilkan api.
Yang keras dulu: umbi-umbian dulu, lalu konnyaku dan atsuage, baru daging. Bumbu belakangan. Kecap pekat di awal hanya membuat bagian luarnya asin.
Tanda sudah matang
Kentang: sampai tusukan bisa masuk dengan mudah. Wortel potong bulat: 12 hingga 15 menit. Daging sapi dalam nikujaga: 5 menit terakhir. Memasak terlalu lama membuat serat dagingnya mengeras.