Nhiệt
Nimono
Con số
Dashi 8 : xì dầu 1 : mirin 1
Vung đậy trực tiếp (otoshibuta), lửa nhỏ. Nguyên liệu cứng cho vào trước, nêm gia vị muộn.
Quy tắc
Nước dùng vừa đủ ngập nguyên liệu. Otoshibuta (vung đậy trực tiếp lên mặt nguyên liệu) giữ hơi nước để bề mặt không bị khô. Đun sôi ở lửa vừa, hớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ.
Cứng trước: củ quả trước, rồi đến konnyaku và atsuage, sau đó là thịt. Nêm gia vị muộn. Cho xì dầu đậm ngay từ đầu chỉ làm mặn phần ngoài.
Khi nào chín
Khoai tây: đến khi xiên qua dễ dàng. Cà rốt cắt khoanh: 12 đến 15 phút. Thịt bò trong nikujaga: 5 phút cuối. Nấu quá lâu sẽ làm thớ thịt dai lại.