Todos os dias
Como cozinhar o arroz
A cifra
1.1–1.2× em volume
A água é de 1.1 a 1.2 vezes o arroz em volume. Em peso, depende da panela.
Quanta água
O copo japonês de arroz é 1 gō, 180 ml. A água é de 1.1 a 1.2 vezes isso — cerca de 200 ml. Isso é medindo por volume.
Em peso depende da panela. Contando a evaporação, a base é 1.5 vezes o peso do arroz; uma panela elétrica moderna perde menos e pede 1.3–1.4. Donabe 1.5, panela elétrica cerca de 1.35.
- Arroz — 1 gō (180 ml / cerca de 150 g)
- Água por volume — cerca de 200 ml
- Água por peso, donabe — 1.5× o arroz
- Água por peso, panela elétrica — 1.3–1.4× o arroz
Método
Descarta-se a primeira água na hora. O arroz seco absorve mais rápido, e não convém que absorva o farelo. Depois se enxágua com suavidade 2 ou 3 vezes. A pressão quebra os grãos.
Deixa-se de molho 30 minutos no verão, 1 hora no inverno. 30 minutos é o mínimo.
Deixa-se descansar de 10 a 15 minutos com a tampa fechada. Depois corta-se com a pá para deixar sair o último vapor.