Todos los días
Cómo cocinar el arroz
La cifra
1.1–1.2× en volumen
El agua es de 1.1 a 1.2 veces el arroz en volumen. En peso, depende de la olla.
Cuánta agua
El vaso japonés de arroz es 1 gō, 180 ml. El agua es de 1.1 a 1.2 veces eso — unos 200 ml. Así se mide por volumen.
En peso depende de la olla. Contando la evaporación, la base es 1.5 veces el peso del arroz; una arrocera eléctrica moderna pierde menos y necesita 1.3–1.4. Donabe 1.5, arrocera cerca de 1.35.
- Arroz — 1 gō (180 ml / unos 150 g)
- Agua en volumen — unos 200 ml
- Agua en peso, donabe — 1.5× el arroz
- Agua en peso, arrocera — 1.3–1.4× el arroz
Método
Se tira el primer agua de inmediato. El arroz seco absorbe más rápido, y no conviene que absorba el salvado. Después se enjuaga con suavidad 2 o 3 veces. La presión rompe los granos.
Se remoja 30 minutos en verano, 1 hora en invierno. 30 minutos es el mínimo.
Se deja reposar de 10 a 15 minutos con la tapa puesta. Después se corta con la paleta para dejar salir el último vapor.