Ogni giorno
Come cuocere il riso
La cifra
1.1–1.2× in volume
L'acqua è 1.1–1.2 volte il riso in volume. In peso, dipende dalla pentola.
Quanta acqua
La tazza da riso giapponese è 1 gō, 180 ml. L'acqua è 1.1-1.2 volte quella — circa 200 ml. Questa è la misura in volume.
In peso dipende dalla pentola. Contando l'evaporazione, la base è 1.5 volte il peso del riso; un cuociriso elettrico moderno ne perde meno e richiede 1.3–1.4. Donabe 1.5, cuociriso circa 1.35.
- Riso — 1 gō (180 ml / circa 150 g)
- Acqua in volume — circa 200 ml
- Acqua in peso, donabe — 1.5× il riso
- Acqua in peso, cuociriso — 1.3–1.4× il riso
Metodo
Si butta via subito la prima acqua. Il riso asciutto assorbe più in fretta, e non lo si vuole far assorbire crusca. Poi si sciacqua delicatamente 2 o 3 volte. La pressione rompe i chicchi.
Si mette in ammollo 30 minuti in estate, 1 ora in inverno. 30 minuti è il minimo.
Si lascia riposare 10-15 minuti con il coperchio chiuso. Poi si taglia con la paletta per far uscire l'ultimo vapore.