毎日
ご飯の炊き方
数字
体積 1.1〜1.2倍
水は米の体積の1.1〜1.2倍。重さで測るなら道具で変わる。
水の量
日本の米カップは1合＝180ml。水はその1.1〜1.2倍、およそ200ml。これが体積で測る場合。
重さで測るときは道具で変わる。蒸発する分まで含めた基準は米の重さの1.5倍。蒸発の少ない近年の電気炊飯器なら1.3〜1.4倍。土鍋なら1.5倍、炊飯器なら1.35倍と覚えておけばいい。
- 米 1合（180ml ／ 約150g）
- 水（体積で） 約200ml
- 水（重量で・土鍋） 米の1.5倍
- 水（重量で・炊飯器） 米の1.3〜1.4倍
手順
最初の水はすぐ捨てる。乾いた米が一番よく吸うので、ぬかの匂いを吸わせない。その後2〜3回、優しく研ぐ。力を入れると割れる。
浸水は夏30分、冬1時間。最低でも30分は要る。
炊き上がったら10〜15分蒸らす。蓋は開けない。最後に切るように混ぜ、余分な蒸気を逃がす。