天天都要用
米飯怎麼煮
關鍵數字
體積1.1–1.2倍
按體積算，水是米的1.1到1.2倍；按重量算，則要看用什麼鍋。
水要放多少
日本的量米杯是1合，180ml。水是這個量的1.1到1.2倍——大約200ml。這是按體積來量的方式。
按重量算就要看鍋了。把蒸發算進去，基準是米重量的1.5倍；現代電飯煲蒸發少，用1.3到1.4倍就夠。土鍋記1.5倍，電飯煲記1.35倍左右。
- 米——1合（180ml／約150g）
- 水（按體積）——約200ml
- 水（按重量，土鍋）——米的1.5倍
- 水（按重量，電飯煲）——米的1.3–1.4倍
步驟
第一遍淘米水要立刻倒掉。乾燥的米吸水最快，不能讓它吸進糠味。之後輕輕淘洗2到3遍，用力搓會把米粒弄碎。
夏天泡30分鐘，冬天泡1小時。30分鐘是底線，不能再少。
蓋著蓋子燜10到15分鐘，然後用飯勺以切拌的方式翻一遍，把最後的蒸汽放出來。