Jeden Tag
Wie man Reis kocht
Die Zahl
1.1–1.2× nach Volumen
Wasser ist das 1.1- bis 1.2-Fache des Reisvolumens. Nach Gewicht hängt es vom Topf ab.
Wie viel Wasser
Die japanische Reistasse fasst 1 Gō, 180 ml. Wasser ist das 1.1- bis 1.2-Fache davon — etwa 200 ml. Das ist die Messung nach Volumen.
Nach Gewicht hängt es vom Topf ab. Verdunstung eingerechnet, liegt die Grundlage beim 1.5-Fachen des Reisgewichts; ein moderner elektrischer Reiskocher verliert weniger und braucht 1.3–1.4. Donabe 1.5, Reiskocher etwa 1.35.
- Reis — 1 Gō (180 ml / etwa 150 g)
- Wasser nach Volumen — etwa 200 ml
- Wasser nach Gewicht, Donabe — 1.5× der Reis
- Wasser nach Gewicht, Reiskocher — 1.3–1.4× der Reis
Methode
Das erste Wasser sofort weggießen. Trockener Reis nimmt am schnellsten Wasser auf, und man will nicht, dass er Kleie aufnimmt. Dann sanft 2- oder 3-mal spülen. Druck bricht die Körner.
30 Minuten im Sommer einweichen, 1 Stunde im Winter. 30 Minuten sind das Minimum.
10 bis 15 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann mit dem Reislöffel durchschneiden, damit der letzte Dampf entweicht.