18 g de miso pour 180 ml de dashi. La garniture en premier. Le miso hors du feu.
Ingrédients
- Ichiban ou niban dashi360ml
- Miso mélangé36g
- Tofu soyeux100g
- Wakame, réhydraté6g
- Negià volonté
Préparation
Chauffer le dashi
On chauffe le dashi à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume. On ne le fait pas bouillir.
Ajouter la garniture
On coupe le tofu en bouchées. On ajoute le wakame. 1 minute, jusqu'à ce que le tofu soit chaud.
Dissoudre le miso
Hors du feu. On détend le miso dans un peu de bouillon, puis on le remet. Si on réchauffe, on s'arrête juste avant l'ébullition.
Notes
Miso rouge : 32 g. Miso blanc : 40 g.
Pour réduire le sel, on renforce le dashi avant d'alléger le miso. Plus d'umami veut dire moins besoin de sel.
Le negi entre après le service.