18 g de missô para 180 ml de dashi. A guarnição primeiro. O missô fora do fogo.
Ingredientes
- Ichiban ou niban dashi360ml
- Missô misto36g
- Tofu sedoso100g
- Wakame, hidratado6g
- Negia gosto
Preparo
Aquecer o dashi
Aqueça o dashi em fogo médio até soltar vapor. Não deixe ferver.
Adicionar a guarnição
Corte o tofu em cubos. Adicione o wakame. 1 minuto, até o tofu ficar quente.
Dissolver o missô
Fora do fogo. Dissolva o missô em um pouco de caldo e devolva à panela. Se for reaquecer, pare pouco antes de ferver.
Notas
Missô vermelho: 32 g. Missô branco: 40 g.
Para reduzir o sal, reforce o dashi antes de reduzir o missô. Mais umami significa que é preciso menos sal.
O negi entra depois de servir.