18 g di miso per 180 ml di dashi. Guarnizione per prima. Miso fuori dal fuoco.
Ingredienti
- Ichiban o niban dashi360ml
- Miso misto36g
- Tofu setoso100g
- Wakame, reidratato6g
- Negia piacere
Preparazione
Scaldare il dashi
Si scalda il dashi a fuoco medio finché fuma. Non lo si fa bollire.
Aggiungere la guarnizione
Si taglia il tofu a bocconcini. Si aggiunge il wakame. 1 minuto, finché il tofu è caldo.
Sciogliere il miso
Fuori dal fuoco. Si stempera il miso in un po' di brodo, poi si rimette. Se si riscalda, ci si ferma appena prima del bollore.
Note
Miso rosso: 32 g. Miso bianco: 40 g.
Per ridurre il sale, si rinforza il dashi prima di alleggerire il miso. Più umami significa meno bisogno di sale.
Il negi entra dopo che è stato versato.