18 g de miso por 180 ml de dashi. La guarnición primero. El miso fuera del fuego.
Ingredientes
- Ichiban o niban dashi360ml
- Miso mixto36g
- Tofu sedoso100g
- Wakame, remojado6g
- Negial gusto
Preparación
Calentar el dashi
Calentar el dashi a fuego medio hasta que humee. No debe hervir.
Añadir la guarnición
Cortar el tofu en trozos. Añadir el wakame. 1 minuto, hasta que el tofu esté caliente.
Disolver el miso
Fuera del fuego. Disolver el miso en un poco de caldo y devolverlo a la olla. Si se recalienta, detenerse justo antes de que hierva.
Notas
Miso rojo: 32 g. Miso blanco: 40 g.
Para bajar la sal, reforzar el dashi antes de bajar el miso. Más umami significa que hace falta menos sal.
El negi va después de servir.