出汁180に味噌18。具は先。味噌は火を止めてから。
材料
- 一番出汁または二番出汁360ml
- 味噌（合わせ）36g
- 絹豆腐100g
- わかめ（戻し）6g
- ねぎ適量
作り方
出汁を温める
出汁を鍋に入れ、中火で湯気が出るまで温める。沸騰させない。
具を入れる
豆腐を一口大に切って入れ、わかめを加える。豆腐が温まるまで1分。
味噌を溶く
火を止める。味噌を椀に取り、汁で溶いて戻す。再加熱するなら沸騰直前まで。
覚え書き
赤味噌なら32g、白味噌なら40g。
塩分を落としたいときは、味噌を減らす前に出汁を強くする。うま味が上がると、少ない塩で足りる。
ネギは椀に盛ってから。