18 g Miso auf 180 ml Dashi. Einlage zuerst. Miso ohne Hitze.
Zutaten
- Ichiban- oder Niban-Dashi360ml
- Gemischtes Miso36g
- Seidentofu100g
- Wakame, eingeweicht6g
- Neginach Geschmack
Zubereitung
Dashi erwärmen
Den Dashi bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er dampft. Nicht kochen.
Einlage hinzufügen
Den Tofu in Stücke schneiden. Wakame dazugeben. 1 Minute, bis der Tofu warm ist.
Miso auflösen
Von der Hitze nehmen. Das Miso in etwas Brühe anrühren, dann zurückgeben. Beim Wiedererwärmen kurz vor dem Kochen aufhören.
Hinweise
Rotes Miso: 32 g. Weißes Miso: 40 g.
Um Salz zu sparen, zuerst den Dashi kräftiger machen, bevor man das Miso reduziert. Mehr Umami bedeutet weniger nötiges Salz.
Negi kommt hinein, nachdem eingeschenkt wurde.