18 g miso cho 180 ml dashi. Cho phần trang trí vào trước. Miso hòa vào lúc đã tắt bếp.
Nguyên liệu
- Ichiban dashi hoặc niban dashi360ml
- Miso hỗn hợp36g
- Đậu phụ non100g
- Wakame, đã ngâm nở6g
- Hành lá (negi)vừa ăn
Cách làm
Làm nóng dashi
Làm nóng dashi ở lửa vừa đến khi bốc hơi. Không đun sôi.
Cho phần trang trí vào
Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn. Cho wakame vào. 1 phút, đến khi đậu phụ ấm lên.
Hòa tan miso
Tắt bếp. Hòa tan miso với một ít nước dùng rồi đổ lại vào nồi. Nếu hâm lại, dừng ngay trước khi sôi.
Ghi chú
Miso đỏ: 32 g. Miso trắng: 40 g.
Muốn giảm mặn, hãy làm đậm dashi trước khi giảm lượng miso. Umami càng nhiều thì càng cần ít muối.
Hành lá cho vào sau khi đã múc canh ra bát.