18 г мисо на 180 мл даси. Гарнир сначала. Мисо — без огня.
Ингредиенты
- Итибан- или нибан-даси360ml
- Смешанное мисо36g
- Шёлковый тофу100g
- Вакаме, размоченная6g
- Нэгипо вкусу
Приготовление
Согреть даси
Согреть даси на среднем огне, пока не пойдёт пар. Не кипятить.
Добавить гарнир
Нарезать тофу кусочками. Добавить вакаме. 1 минута, пока тофу не согреется.
Растворить мисо
Снять с огня. Развести мисо в небольшом количестве бульона, затем вернуть в кастрюлю. При повторном нагреве остановиться прямо перед кипением.
Заметки
Красное мисо: 32 г. Белое мисо: 40 г.
Чтобы снизить соль, сначала усиливают даси, а потом уже ослабляют мисо. Больше умами — меньше нужной соли.
Нэги добавляют уже после того, как суп налит.