Le liquide de trempage est dashi 10 : usukuchi 1 : mirin 1. L'eau glacée fixe la couleur.
Ingrédients
- Épinards1 botte (200g)
- Dashi60ml
- Sauce soja usukuchi20ml
- Mirin10ml
- Sel pour l'eau1 c. à c.
Préparation
Blanchir
Eau bouillante salée. Les tiges en premier. 30 secondes après que les feuilles coulent. Glace.
Presser
On presse fort. On coupe en morceaux de 4 cm.
Tremper
10 minutes dans le mélange. On presse légèrement juste avant de servir.
Notes
Le sésame en dernier. Plus tôt, et ça devient aqueux.