Nước ngâm theo tỉ lệ dashi 10 : usukuchi 1 : mirin 1. Nước đá giữ màu rau.
Nguyên liệu
- Rau bina1 bó (200g)
- Dashi60ml
- Xì dầu usukuchi20ml
- Mirin10ml
- Muối cho nước chần1 thìa cà phê
Cách làm
Chần
Nước muối đang sôi. Cho phần cuống vào trước. 30 giây sau khi lá chìm xuống. Ngâm đá.
Vắt ráo
Vắt thật ráo. Cắt thành đoạn dài 4 cm.
Ngâm
Ngâm 10 phút trong hỗn hợp nước ngâm. Vắt nhẹ ngay trước khi bày ra đĩa.
Ghi chú
Cho mè vào sau cùng. Cho sớm hơn thì rau sẽ ra nước.