Жидкость для замачивания — даси 10 : усукути 1 : мирин 1. Ледяная вода останавливает цвет.
Ингредиенты
- Шпинат1 пучок (200г)
- Даси60ml
- Соус усукути20ml
- Мирин10ml
- Соль для воды1 ч.л.
Приготовление
Бланшировка
Подсоленная кипящая вода. Стебли первыми. 30 секунд после того, как листья опустятся. Лёд.
Отжим
Отжать сильно. Нарезать кусками по 4 см.
Замачивание
10 минут в смешанной жидкости. Слегка отжать прямо перед подачей.
Заметки
Кунжут — в самом конце. Раньше — и станет водянистым.