Il liquido di ammollo è dashi 10 : usukuchi 1 : mirin 1. L'acqua ghiacciata ferma il colore.
Ingredienti
- Spinaci1 mazzo (200g)
- Dashi60ml
- Salsa di soia usukuchi20ml
- Mirin10ml
- Sale per l'acqua1 cucchiaino
Preparazione
Sbianchire
Acqua bollente salata. I gambi per primi. 30 secondi dopo che le foglie affondano. Ghiaccio.
Strizzare
Si strizza forte. Si taglia in pezzi da 4 cm.
Ammollare
10 minuti nel liquido misto. Si strizza leggermente appena prima di servire.
Note
Il sesamo per ultimo. Prima, e diventa acquoso.