Der Sud ist Dashi 10 : Usukuchi 1 : Mirin 1. Eiswasser stoppt die Farbe.
Zutaten
- Spinat1 Bund (200g)
- Dashi60ml
- Usukuchi-Sojasauce20ml
- Mirin10ml
- Salz für das Wasser1 TL
Zubereitung
Blanchieren
Gesalzenes kochendes Wasser. Stiele zuerst. 30 Sekunden, nachdem die Blätter sinken. Eis.
Ausdrücken
Kräftig ausdrücken. In 4-cm-Stücke schneiden.
Einlegen
10 Minuten im Sud. Kurz vor dem Servieren leicht ausdrücken.
Hinweise
Sesam zuletzt. Früher, und es wird wässrig.