O líquido de imersão é dashi 10 : usukuchi 1 : mirin 1. A água com gelo interrompe a cor.
Ingredientes
- Espinafre1 maço (200g)
- Dashi60ml
- Molho usukuchi20ml
- Mirin10ml
- Sal para a água1 colher de chá
Preparo
Escaldar
Água fervendo com sal. Talos primeiro. 30 segundos depois de as folhas afundarem. Gelo.
Espremer
Esprema bem. Corte em pedaços de 4 cm.
Deixar de molho
10 minutos no líquido misto. Esprema levemente pouco antes de servir.
Notas
Gergelim por último. Antes disso, fica aguado.